22 juin 2009
LA FÊTE DU CASSE-CROÛTE AVEC JL PETIRENAUD A SALERS J'y ETAIS ..
Hier à SALERS (Cantal) a eu lieue la journée du casse-croûte, dans ce petit village classé la présence de JL PETIRENAUD à attiré une foule considérable, ce chroniqueur fantastique défenseur de la bonne cuisine du terroir, des produits naturels, des recettes de traditions, croyez moi les produits de notre magnifique région sont propice à ce bonheur de cuisiner sain, et bon !!
SALERS village médiéval a donné son nom a une vache magnifique de couleur rousse ou rouge (comme le disent les gens d'ici) avec des cornes en forme de lyre, elle produit un lait qui donne un fromage goûteux et quand je dis goûteux oh là là !! Pour avoir l'appellation de SALERS il faut bien sûr respecter certains critères comme n'utiliser que du lait produit par la vache de race salers et qui a mangé durant tout l'été cette magnifique herbe grasse et fleurie des prairies de montagnes afin bien sûr d'obtenir ce goût si particulier !
Pour commencer je vous présente l'affiche qui à annoncée cette manifestation !
Je vous invite à me suivre durant cette journée superbe où le soleil nous a gratifié de sa présence mais il avait invité son ami le vent qui lui ne nous a pas réchauffé mais que diable on s'en fout quand on aime n'est ce pas ??
Voici pour commencer ce que nous propose le fermier de LA ROCHE AUX FRUITS des confitures, gelées fabriquées maison avec des fruits plantes du cru, comme la gentiane, la myrtille, la framboise, les fraises, etc etc il y en a tant !
des vinaigres parfumés, à la framboise et plus encore !!
comme vous pouvez le constater le stand est pouvu de confitures, coulis, gelées de plantes, pâtes de fruits, vinaigres, sorbets à base de fuits frais, et tout ceci à ALLANCHE une autre ville du cantal !! bravo à vous monsieur !!
Voici les Bédélou petits sablés pur beurre délicieux en forme de petite vache !
Allez servez vous : 
Je n'oublie pas de vous présenter une merveilleuse douceur de couleur dorée j'ai nommé le MIEL d'ENCHANE savoureux !
Il est fabriqué le plus naturellement du monde par de petites abeilles qui butinent des fleurs sauvages dans les montagnes !
Voici le Randonneur du Cantal un gâteau de voyage pratique à emporter d'où son nom, il est composé de sucre, myrtilles, poudre d'amandes de noisettes, beurre et oeufs un régal !! Il est proposé dans une jolie boîte que l'on voit mal désolée, cette boîte ressemble à une énorme boite de camembert avec une jolie étiquette (je vous montrerais ça lors d'un autre billet ) c'est une création de l'association des pain pâtisseries avenir et tradition!!
Délicieux saucissons de montagne compagnon de bien des piques-niques !
Je vais vous présenter maintenant les confréries, elles ont défilés dans l'après midi je vous montre les plus typiques !
Voici la confrérie du St Nectaire ce merveilleux fromage auvergnat au goût de noisette si typique!
La confrérie de la Gentiane avec sa fourche en bois, en réalité la vrai fourche est en fer et elle se nomme la fourche du diable elle sert à arracher à la terre la racine de la gentiane qui et énorme et qui sert a fabriquer l'apéritif du coin qui se nomme salers bien sûr, cette racine a des vertues médicinales également, et elle sert à bien d'autres préparations gelées, etc.. son goût est légèrement amer !
La confrérie des Talmeliers du bon pain et une petite explication sur leur tenue : les plumes rousses représentent la flamme du feu de bois, le chapeau la tourte de pain, la couleur brune de leur costume la croûte du pain, la couleur beige la mie et les gants blanc la farine. chouette non ??
La confrérie du taste Laguiole (bon pas cantal mais on est pas chauvin) avec leur sympatique baton plat au bout qui sert à remuer la truffade (mélange de pdt et de tome fraîche)
Quittons les confréries je vous montre à présent les points forts de cette journée !
le petit carré de salers pur beurre, avec le miel de tilleul !
L'incomparable lentille AOC du Puy produit phare en Auvergne!
Les tables installées pour les casses croûte, toutes pimpantes avec leur toile cirée à petits carreaux rouges, là il n'y a pas grand monde car il est tôt mais après c'est une autre histoire !!
Le boeuf qui grille!! viande de salers bien sûr !!
La cuisse qui grille miam miam! Merci Mr MENIER boucher à AURILLAC !
Voici dans l'assiette avec une petite sauce au raifort du sel de guérande et du poivre du moulin c'est divin!!
Il y avait aussi ! 
de la tête de veau avec des pommes vapeur ! ça c'est aussi un vrai délice !
Nous avons dégusté de merveilleuses tartelettes aux myrtilles sur une pâte briochée légère comme tout !
Il y avait aussi des pompes aux pommes cela ressemble un peu à des croustades d'ailleur regardez :
trop trop bon !!!!
La fameuse boisson à consommer avec modération et fabriquée avec les racines de gentiane !!
Le BIRLOU délicieuse liqueur a base de pomme et de chataîgnes goûtez là un jour c'est du velours mais attention modérez vous !!
devanture chez l'auvergnat !! spécialités d'auvergnes exclusivement !!
Al'intérieur les salaisons et sagement rangés les tripoux, le fromage AOP (appellation d'origine protégée) tout ceci arrive à rentrer chez lui c'est dingue !!
Vous voulez le voir en bonne compagnie et bien voilà !
Il n'est pas beau notre auvergnat avec JL Petirenaud ?? et fier non ??
Me voici en très bonne compagnie, bon je sais vous attendez de voir si j'ai pu approcher Petirenaud !! Patience patience, là je suis avec deux beaux spécimen de race salers noirs il y en a très peu donc ça vaut le coup de s'extasier 5 mn et même pas peur, ils sont doux au toucher j'adoooore!
Les revoici sans moi ils sont beaux n'est-ce pas ?? ridicule youki en bas à gauche !!
Et maintenant je vais vous montrer quelque chose de rare mais qui existe encore LA TRAITE A LA MAIN !!
Tout d'abord l'arrivée des tout jeunes veaux !!
suivis de leurs adorables mamans !
elles s'empressent de retrouver leurs petits, si la salers est une race particulière elle a aussi le mérite d'être maternelle !
Elles ne traînent pas hein ??? vite vite les petits ! c'est l'heure de téter !
Cette photo mérite une petite explication, donc : tout d'abord on laisse téter le veau tranquillement afin que la vache lache son lait, puis on l'attache (le veau hein ) à sa mère (oui moi aussi j'ai pas trop aimé mais il est contre elle alors pas apeuré du tout) et ainsi sa mère sentant son veau ne retient pas le lait et l'agriculteur peut la traire sans problème et voici !
Miracle de la nature le lait coule du pi et regardez il est magnifique mousseux à souhait crémeux comme on n'imagine pas !! alors pourquoi le fromage est-il si bon par chez nous hein ?? et bien c'est pour ça pour cette qualité là qu'il faut continuer à acheter ces merveilleux produits!!
LA CERISE SUR LE GATEAU !!
Une magnifique meule de fromage au bon goût de la prairie !! le bonheur en meule vous connaissez ? non ? foncez chez votre fromager !!
Et comme une promesse est une promesse, me voici en compagnie de cet homme formidable MR JL PETIRENAUD !!
et la bise est venue après que nous ayons parlé de sauce gribiche (que je vous posterai bientôt)!!
Ouui je sais j'en ai fait des jalouses !!!!!!!!!!!!!!!
Je ne suis pas peu fière d'avoir rencontrer cet homme sympatique qui vante les produits naturels authentiques de région, qui favorise convivialité et bonne humeur avec le bien manger, et dit des régimeux qu'ils sont tristes et aigris alors sur cette photo je vous le prouve je ne suis pas au régime hein ??? hors de question !!!! et pas triste pour deux sous !!
et vive la vie !!!! bisous à toutes je referais un petit reportage avec ce que je n'ai pas pu vous montrer !!
24 mai 2009
TOURTES DES PYRENEES
Aujourd'hui voici une recette Pyrénéenne en l'honneur de ma copine Alexandra qui vit dans cette belle région et qui fait elle aussi ce dessert mais plus moelleux que le mien car je pense avoir un souci de proportions car au lieu d'une tourte j'en ai fait deux mais quand on aime on ne compte pas bien sûr!! cela dit après les travaux de forçats qu'ont fait toute ma troupe famille et amis et bien ils n'ont pas calés lorque je leur ai servi de la tourte au goûter ben oui une pause s'imposait tout de même de temps en temps !!
Voici une d'elles !
Il vous faut :
780 gr de farine avec levure incorporée
375 gr de sucre
250 gr de beurre
6 oeufs
1/2 verre de lait
1 càs de zeste de citron ou 3 sachets de vanille
-Faire fondre le beurre et le laisser tiédir,
Préchauffez votre four th 5 (150°)
Séparez les blancs des jaunes
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez les zestes de citron, le lait, la farineet le beurre fondu,
Mélangez bien le tout!
Battez les blancs en neige bien ferme et mélangez les délicatement a la pâte.
Versez dans des moules à bords hauts (genre moule à brioche)
Enfourner 1h environ ou plus selon le four, démoulez tiède ou froid !!
Servez avec de la confiture maison de Myrtilles ou de Mûres !
15 mai 2009
fougasse du printemps a l'ail tomate thym ou la provence dans l'assiette
Bonjour !
Aujourd'hui j'ai fait une fougasse toute simple que j'ai agrémentée au grès de mes envies et surtout de mes placards !
ce pain que l'on trouve principalement dans le sud de la France je l'adore on peu le décliner de différentes façon et je pense que cet été je ne vais pas m'en priver et je vous ferais partager si vous le désirez mes essais car j'avoue ne pas suivre de recette précise juste la base qui reste la même et qui est la suivante :
Dans votre pétrin :
15 cl eau de source
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
250 gr de farine et 1/2 sachet de levure boulangère
Là nous avons la base !
Quand le pétrin commence à tourner j'ai ajouté un grain d'ail pressé (petit) du thym frais (du jardin) 1/2 tomate fraiche (le mieux c'estdes tomates séchées ) et un petit peu de chèvre sec coupé en petits morceaux! bon là je trouve que ça n'a pas donné beaucoup de goût mais a reéssayer avec un chèvre plus soutenu!
Cette fougasse se déguste avec un bon chèvre de Mandailles (et oui en auvergne il n'y a pas que le Cantal, le bleu, et st Nectaire ou fourme d'ambert qui sont des AOC biens connus)etqui se déguste aussi avec la fougasse sans problème!!
ce soir ma préférence c'est tournée vers le chèvre de Mandailles et le Gaperon qui est un fromage à l'ail et au poivre fait avec du lait de vache ! mais avec un gout très subtil!
c'est ma sélection de ce soir et notre fougasse n'a pas fait un pli !!
A bientôt !
06 avril 2008
LE POULET YASSA (Sénégal)
Ce plat est une spécialité du Sénégal tout comme la Tiéboudienne, ou le Mafé, j'ai passé plus de deux ans dans ce magnifique Pays j'ai tout aimé là bas, les gens toujours de bonne humeur et souriant, les paysages immenses, les baobabs, les plages sans fin, la petite Ile de Goré, la cuisine bien sûr, et l'acceuil si seulement on pouvait avoir autant de gentillesse partout!! le monde serait tellement plus sympa! Oh oui bien sûr il y a la misère ça on ne peut pas passer à côté tout comme chez nous d'ailleurs, si seulement................mais avec des SI on referait le monde!!
Pour réussir ce délicieux plat il vous faut :
* un bon poulet fermier coupé en morceaux.
* 3 beaux citrons verts
* 2 gros oignons blancs
* 1 peu de piment
LA VEILLE mettez vos morceaux de poulet dans un plat qui à un couvercle, pressez le jus des citrons pour arroser ce poulet puis émincez les oignons que vous mélangerez avec le tout, une pincée de piment, un peu de thym et mélanger de nouveau couvrir votre plat et laissez le toute la nuit prendre les arômes!!
LE LENDEMAIN faites frire dans un peu d'huile les morceaux de poulet (en ayant soin de laisser les oignons dans le plat on s'en servira après) une fois votre poulet bien grillé tout doré sortez les morceaux et réservez les, puis dans votre sauteuse mettez les oignons et le jus de la marinade, faites revenir doucement et rajoutez le poulet. Une fois le tout cuit, dressez sur votre plat de service ou vos assiettes accompagné de riz blanc (en afrique on utilise le riz concassé) décorez avec des rondelles de citron vert!
Voici le résultat!
02 avril 2007
PÂTE DE POMMES DE TERRE AUVERGNAT
Voici une petite recette toute simple typiquement venue des montagnes d'auvergne ou plutôt de chez mémé Lucie !!
il vous faut!
2 rouleaux de pâte feuilletées (prenez herta ou alors faites en une maison)
4 à 5 pommes de terres assez grosses
2 belles échalottes
un demi bouquet de persil ou de ciboulette
sel poivre
et une briquette de 20 cl de crème (entière ou légère pour les régimes)
1 jaune d'oeuf avec une c à s d'eau pour dorer.
*Déposez un premier rouleau de pâte dans un plat à tourte (plat a tarte à bord un peu haut) sinon un plat à tarte en faïence
*Pelez et coupez en fines tranches vos pommes de terre lavez et essuyez les , puis mettez les dans un saladier, salez et poivrez mélangez bien avec les mains!
*Hachez vos échalottes finement et mettez les avec les pdt
*Ciselez le persil ou la ciboulette et mettez avec les pdt
*Mélangez bien le tout avec les mains de façon à ce que toutes les saveurs puissent bien ressortir à la cuisson.
*Déposez le tout dans le fond de la pâte surtout ne piquez pas votre pâte car par la suite elle serait détempée et c'est valable pour toutes les pâtes à tartes !!
*Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée puis bien fermer les bords, décorez avec les morceaux restant si vous le souhaitez et faites une cheminée au centre.
*Dorer votre dessus avec un jaune d'oeuf mélangé avec une càs d'eau.
Placez cette merveille dans un four à 200° pendant 30 à 35 mn (surveiller)
Puis sortez la du four enlever délicatement le dessus avec de grands couteaux ou une spatule longue verser la briquette de crème fraîche et remettez le chapeau puis au four 150 ° quelques minutes le temps que la crème fonde sur toute la surface des pommes de terre!!
Dégustez avec une salade, du jambon ou une viande de votre choix !!!
Avant de passer au four
A table!!!!!!!!!!
27 mars 2007
ET UN POUNTI AUVERGNAT QUI MARCHE UN!!!!!
Voici un plat Auvergnat très apprécié en pique nique, en repas sur la terrasse, ici on le mange souvent en entrée, mais il se suffit à lui seul le soir avec une tranche de jambon ou une salade composée!!
il vous faut :
pour 6 personnes
4 oeufs
100 gr de farine
250 gr de lard maigre frais
250 gr de jambon ou de viande (porc de pref)
25 cl de lait
10 pruneaux d'Agen (et pas d'ailleurs)
4 belles feuilles de vert de blettes
2 beaux oignons
persil un bouquet
et cerfeuil 1/2
5 gr de levure de boulanger
huile, sel, poivre.
*Faire tremper les pruneaux
*Hacher très finement le lard, le jambon, les oignons, et les herbes (blettes, persil et cerfeuil)
*Dans une terrine, délayer les oeufs, la farine, la levure de boulanger et le lait.
*Mélanger la pâte et le hachis. Ajoutez les pruneaux dénoyautés à la préparation saler et poivrer.
* Graisser le fond d'une cocotte en fonte (si vous avez) Versez y l'appareil obtenu.
*Cuire dans le four préchauffé th 7 soit 210° cocotte ouverte et à mi-cuisson baisser votre four th 6 soit 180°.
Démoulez et consommez chaud ou froid!! 