30 avril 2008
CARBONNADE FLAMMANDE
Et bien on dirait que le froid et la pluie ne veulent plus nous quitter !!! ben on s'en fout il nous reste encore de bon plat d'hiver à réaliser alors hein on va attendre tranquillement et lorsque les beaux jours viendrons ben à nous les bons produits bien frais sains et naturels, fruits légumes vont nous requinquer l'humeur si besoin en était et nous amener tout doucement vers les vacances et les folies de l'été!!
Pour faire cette merveilleuse spécialité du ch'nord il vous faut :
1 kg de boeuf à braiser
75 cl de bière blonde
1 c à soupe de cassonade
2 cà soupe d'huile
de la moutarde et une tranche de pain un peu rassis
350 gr d'oignons
4 tranches de pain d'épices ou des spéculos perso je ne suis pas fan de spéculoos donc p épices
Sel poivre.2 cà soupe de vinaigre de vin!
Faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande 5 mn saler et poivrer, retirer et réserver.
Mettre les oignons et les faire revenir 15 mn environ dans la cocotte ajoutez le vinaigre et la cassonade, et ajouter la viande, bien mélanger!
Ajoutez la bière le pain tartiné de moutarde puis 4 tranches de pain d'épices (ou des spéculoos)
laisser mijoter 3 bonnes heures!!
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des frites ou de la purée!
09 décembre 2007
COQ AU VIN POUR TEMPS DE CHIEN
Voilà ça y est nous y sommes il fait vraiment un temps de chien, de la pluie, du vent, du froid des nez qui coûlent des têtes qui toussent bref la cata!!
Et là on fait quoi ?? non non pas d'antibiotique c'est pas systématique!! faites vous donc un gentil coq au vin oui oui si vous avez comme nous une bestiole fort désagréable qui vous saute dessus chaque fois que vous rentrez dans le poullailler et qui vous plante ses ergots dans la peaux ben ni une ni deux on se sacrifie et on transforme la bête en gentil plat des familles!!
Bon nous comme nous ne sommes que deux et bien nous avons invités des amis comme ça c'est parfait!!
Pour faire cela il vous faut : commencer la veille !!!!
* Un coq de 1,5 kg le mien en faisait 2!
* de l'huile
* 50 gr de beurre
* 3 oignons moyens
* 50 gr de farine
* 1 dl de cognac
* 2 gousses d'ail
* 1/2 l de bourgogne rouge ou un vin du même style!
* 100 gr de lard fumé
* 200 gr de champignons de Paris (frais si possible sinon une boite)
1) Faire revenir la viande dans l'huile et le beurre
2) ajoutez l'oignon
3) laisser revenir
4) saupoudrez de farine
5) Ajoutez le cognac et flambez (faites attention)
6) Mouillez avec le vin rouge et assaisonner
7) Mettre les deux gousses d'ail coupées en petits morceaux fins
8) LAISSER CUIRE 1 HEURE
9) Laisser le refroidir jusqu'au lendemain
10) Réchauffer à petit feu mijoter durant 1h puis éteindre et remettre à mijoter 1h etc ou bien faites le mijoter une seule fois mais 3 bonnes heures
11 ) Faire revenir vos champignons ainsi que vos lardons et ajoutez les à votre plat et laisser mijoter encore un peu!
Servir avec des pdt vapeur ou des pommes dauphines ou comme moi un gratin de pommes de terre bien moelleux!!
verdict : cococricoooooooo!!!!
Petits conseils perso, le faire cuire en plusieurs étape le rend bien plus parfumé et moelleux sans qu'il se détache bien sûr, mais pour ça à la base acheté un coq soit chez un petit producteur soit chez votre volailler mais il faut qu'il ait environ 1 an 1/2!!
05 novembre 2007
BOURGUIGNON ET TRADITIONS
Et oui chacune a sa façon de faire le boeuf bourguignon. Certaines y mettent ou pas des champignons d'autres des lardons, puis d'autres encore carottes et cèleris, ben moi figurez vous que j'ai tout mis et oui je ne suis pas comme ça moi j'ai pas envie de faire le tri!!! et puis cette recette je l'ai trouvée sympa et les traditions sont souvent faites par nos mères grand-mères et pourquoi pas aussi par nous qui avons aussi cette gourmandise de cuisiner de faire fristouiller bouilloter humer notre cuisine nous qui aimons les mélanges d'ingrédients pour atteindre des saveurs encore insoupçonnées ben oui !!! qui aime cuisiner aime partager alors aujourd'hui et bien je partage ce bourguignon avec plaisir et surtout modifier la recette si cela vous dit je n'y prendrais pas ombrage!!
Pour cela il vous faut :
* 700 gr de boeuf dans le gîte
* 150 gr de lardons fumés
* 3 petites carottes
* 1 branche de cèleri
* 250 gr de champignons frais ou une boite de champi de Paris
* 1 bouteille de vin de corbière ou de côte du Rhône (un vin corsé convient bien)
* 2 beaux oignons
* 1 gousse d'ail
* 1 feuille de laurier et une branche de thym
* 1 pierre de sucre
* 1 càs de farine
* huile d'olive
* beurre
* sel et poivre
1) Couper la viande en cubes (si votre boucher ne l'a pas fait) éplucher et tailler en gros dés tous les légume les carottes en rondelles etc
2) Faire revenir les oignons émincés et les lardons avec le beurre chaud, les réserver.
3) dans une cocotte faire revenir la viande dans l'huile d'olive, ajoutez le grain d'ail écrasé saupoudrez de farine et mélanger une à deux mn
4) Mouiller avec le vin chaud que l'on aura flambé auparavant, (pas obligé non plus mais c'est moins fort) Ajoutez les oignons les lardons les carottes et le cèleri puis le bouquet garni. Saler poivrer cuire à couvert au moins 2h et Ajoutez les champignons 30 mn avant la fin de la cuisson.
Servir bien chaud avec des pdt vapeur ou des pâtes fraîches!!!!
11 juillet 2007
ROUELLE A LA BASQUAISE
On ne peu pas dire que cette année l'été nous étouffe, et on a envie de faire des plats qui mijotent ou qui réchauffent un peu mais qui ont tout de même un petit côté estival allez je vous embarque au Pays Basque!!
Il vous faut:
Une rouelle de porc
3 jolies tomates
1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge
deux oignons nouveaux voire 3 si ils sont petits
2 grains d'ail dégermés
2 verres de vin blanc
1 cà s d'huile d'olive
sel poivre ou mieux piment d'espelette
1 feuille de laurier
Dans une cocotte faire revenir la rouelle elle doit être un peu dorée, puis ajoutez les oignons et l'ail faites revenir un peu.
Ajoutez les tomates en petits quartiers et les poivrons en lamelles
saler pimentez, versez le vin blanc, mettez la feuille de laurier et couvrez !! cuire 20 mn à la cocotte minute ou 3/4h environ a la sauteuse!!
Servez avec des pdt vapeur ou du riz!!!
07 février 2007
BLANQUETTE DE VEAU AUX CEPES
Je suis une inconditionnelle de la cuisine d'autrefois, enfin quand je dis d'autrefois, je pense à celle de ma grand mère, car sil quelqu'un cuisinais bien à la maison c'est bien elle, elle à eu huit enfant alors imaginez les trésors d'imaginations qu'il à fallu pour nourrir et bien nourrir tout son monde, et en plus quand dame nature nous apporte un ingrédient de taille et bien ya plus qu'à!!
donc il vous faut :
500 gr de veau
3 échalottes ou deux oignons
du bouillon de poule
une feuille de laurier
1 càs de maizéna
un peu de crème
et surtout une bonne poignée de cèpes (que j'ai au congel de la cuillette de cet automne)
sel et poivre bien sûr
Je précise aussi que je ne met pas d'oeuf dans celle ci
1) Faire revenir la viande et les oignons (jettez le surplus de graisse) et remettre dans la cocotte, puis saupoudrez d'une c à s de maizéna, bien mélanger sur feu doux.
2) Recouvrir de bouillon jusqu'au dessus de la viande ajoutez la feuille de laurier.
3)Faites frire vos cèpes directement sortis du congélateur, dès qu'ils sont cuits égouttez les et ajoutez les à votre blanquette.
4) Laisser mijoter soit 1h à feu doux dans une cocotte normale, ou 1/2h à la cocotte minute (adaptez le temps au poid de votre viande)
5) Quand la maison est parfumée à souhait et que vous n'en pouvez plus et avant de passer à table
ajoutez la crème et portez à frémissement ne faites pas bouillir.
Servez avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur, ou une purée maison!!!
ah oui je sais j'ai oublié de vous dire que j'avais mis une carotte coupée en rondelles c'est pas nécessaire, mais comme elle était toute seule et qu'elle trainait dans mon frigo j'ai eu pitié, en fait je voulais pas gâcher non plus!!
03 février 2007
GOULACH
Tout le monde connais plus ou moins bien ce plat hongrois, c'est un plat pour les jours de froid et cela change de notre traditionnel et néamoins délicieux bourguigon, donc pour faire cette recette il vous faut : pour 4 pers
800 gr de gîte ou de macreuse (viande à bourguigon)
3 oignons
1 petite boite de concentré de tomates
1 bouillon de boeuf
une feuille de laurier
et bien entendu du paprika, 2 grosses cuillères à soupe.
un peu de crème fraîche.
1) Faites revenir la viande et les oignons, (en hongrie on utilise de la graisse de porc, moi non) débarasser la cocotte de la viande revenue et des oignons, jettez la graisse remttre le tout dans la cocotte et ajoutez le bouillon (il faut qu'il recouvre bien la viande) puis le paprika, le concentré de tomate et la feuille de laurier sans oublier le cube de bouillon de boeuf.
2) laisser mijoter 2h ou plus à tout petit feu
ou si vous préférez cuire à la cocotte minute 1/2h après rotation de la soupape.
3) A la fin lorsque votre jus est évaporé, si vous le faite à la cocotte laissez cuire à découvert le temps que la sauce réduise. donc je disais dès que c'est cuit ajoutez 2 belles cuillerées de crème épaisse que vous laisserez chauffer sans porter à ébulition.
Ce plat ce sert avec des pommes vapeur.
20 décembre 2006
OSSO -BUCCO FASTOCH
Ah oui j'adore la cuisine italienne, et lorque je suis allée a Milan, je ne pensais pas que la nourriture était si bonne et variée, je ne connaissais que les spaguettis bolognaise, les pizzas, les escalopes pannées, et le rizotto. Mais là c'est une autre chanson, je ne vois plus du tout l'italie de la même façon, c'est vrai, il n'y a pas qu'en France qu'on mange bien, même si je le savais déjà, je me suis trouvée encore plus convaincue après. Et je vous passe la charcuterie, les glace (à tomber) lorsque vous entendez gelati gelati!! foncez.....
Bon reprenons un peu notre sérieux, j'ai donc fait un Osso-bucco moi même de mes petites mains, et c'était un délice, je ne sais pas si c'est la vrai recette mais j'ai choisi facile, d'ailleur les choses les plus simples sont souvent les meilleures!! Donc il vous faut :
800 gr de Jarret de veau en tranches,
1 verre de vin blanc,
2 oignons,
2 grosses tomates bien rouges (quand c'est la saison) sinon une petite boite de tomates pelées.
1 fenouil ou et perso je préfère une branche de cèleri.
1 bouquet garni,
1 sucre pour enlever l'acidité de la tomate.
et une orange (enfin un peu de zeste d'orange râpé très fin)
1) Faites revenir la viande et les oignons dans de l'huile, si possible dans une cocotte en fonte.
2)ajoutez le vin blanc les tomates, le celeri, le bouquet garni.
3) ensuite après avoir remuer ajouter le sucre et les zestes très fin.
Laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Ne faites pas comme moi j'ai servi avec du riz parce que je n'avais plus de spaguettis, mais si vous voulez vraiment apprécier servez avec des spaguettis al dente!!!
12 décembre 2006
MAGRETAUX FRUITS SECS ET SIROP D'ERABLE
Pour tout vous dire depuis que j'ai cette merveille de petit livre qu'est la souris dans le potage, je mourrais d'envie d'essayer une des recettes proposée, et mes origines m'ont titillé les nazeaux quand j'ai vu la recette de ce magret, ah mais non c'est pas une recette banale, non non c'est une recette originale goûteuse qui nous à enchanté . Merci infiniment Mijo "du site je mijote..."
il vous faut : poour 4pers
2 magrets de canard
125 gr de cerneaux de noix
125 gr de noisettes entières
5 c à s de sirop d'érable
Sel et poivre
Préchauffez votre four à 200°
Incisez la peau des magrets en faisant des croisillons. Salez poivrez.
Déposez vos magrets dans une poêle côté peau. Faire griller environ 6 mn puis retournez les magrets et cuire encore 3mn feu moyen.
Pendant ce temps concasser les noix et noisettes (moi, je les mets dans un sacs plastique de congélation et je tape avec le rouleau à patisserie, ainsi pas de miettes partout) puis mélangez les fruits sec avec le sirop d'érable.
Une fois que vous avez sorti vos magrets de la poêle, vous les disposez au fond d'un plat et vous les recouvrez du mélange fruits secs et sirop, puis vous mettez au four le temps que les fruits secs soient dorés.
laissez reposer 5 mn couvert de papier alu. et servez le magret coupé en tranches et recouvertes de fruits secs accompagné d'une purée maison.
10 décembre 2006
BLANC DE POULET EN PAPILLOTTES
Voici une recette simple diététique et sympa !
1 blanc de poulet par personne
1 cà soupe de crème fraîche épaisse (allégée ou non)
du comté ou gruyère râpé, et 2 feuilles d'estragon.
Sel et poivre.
découpez un carré de papier alu sur lequel vous déposez votre blanc de poulet, puis salez poivrez et mettez vos feuille d'estragon recouvrez d'une c à s de crème et saupoudrez de fromage, refermez votre papillote et mettez dans un plat à four chaud 30mn environ, ouvrez votre papillotte 10 mn avant la fin de la cuisson pour gratiner un peu ce que je n'ai pas fait alors ça manque un peu de couleur, vous pouvez servir avec du riz.
04 décembre 2006
RAGOUT AUX DATTES
Dimanche j'ai fait un plat original en faisant ce ragoût, à la fois doux et relevé, un peu salé sucré en somme mais très gouteux.
Voici la recette:
500gr de veau (pour blaquette) ou porc (pour sauté)
1 oignon moyen
15 dattes
curry
10cl de vin blanc sec de cuisine
1 aubergine
sel poivre et cumin.
Faire revenir les morceaux de viande à feu vif, ajouter l'oignon,les épices, laisser blondir, puis, ajouter le vin blanc l' aubergine coupée en petits dés, les dattes.
Cuire à feu doux et couvert pendant 3/4 h environ.
Ce plat tout simple se sert avec de la semoule ou des pommes vapeur.